パティシエ、ショコラティエであり、長年ルレ・デセールの会長も務めてきたフレデリック・カッセル氏が、2016年より精力的に
参加している”カカオ・フォレスト”という活動があります。良質なカカオの在来種を脅かすハイブリッド種の台頭からカカオの森を守り、
カカオの質を維持していくことのみならず、フェアトレードによる生産者への還元、生産者の生活向上や子供たちへの教育、そして私たち消費者への
認知を高めていくという多角的で壮大なライフワークでもあります。カカオ農園を取り巻く厳しい環境と現実から本来のカカオを取り戻す活動は、
地道で気の遠くなるような道のりかもしれませんが、「大切なのは、パティシエである自分たちが現実を知り、食べる人たちにもチョコレートを
通してカカオの現状を伝えて行くこと。それがわれわれのミッションだと考えています。」というカッセル氏の言葉通り、この美味しいチョコレートが
どのように育まれて私たちの元に届いているかを一人一人が知ることから始まり、終着地である消費者の私たちが、良質のチョコレートを食べることで
この活動に参加すること。それこそが、今私たちにできる価値ある第一歩なのかもしれません。
今年のバレンタインの新作は、そんな”カカオ・フォレスト”の活動に由来する6粒のコフレ「DÉCOUVERTE」（デクヴェルト）です。
英語で”Discovery”の意を持つこの商品名には、カカオ生産地ドミニカへの思い、”カカオ・フォレスト”を通じて改めて見つけられたこと、
チョコレートの未来など、カッセル氏の様々な”発見”が込められています。
バレンタイン新作ショコラが入ったアソートボックス
”奇跡の果実”や”神様からの贈り物”と言われるカラマンシーのガナッシュショコラをホワイトチョコレートでコーティング。柑橘ならではの爽やかな香りをカカオに閉じ込めた香り高い味わいの「ミラクル」がバレンタインの新作ボンボンショコラとしてアソートボックスに仲間入り。
（写真は6個入 2,160円）
バレンタイン新作 ボンボンショコラアソート
4個入 1,512円／6個入 2,160円／10個入 3,456円／15個入 5,076円／30個入 9,936円（税込）
＊店舗によってアソートの内容が変わる場合がございます。
「サロン・デュ・ショコラ」東京会場でしか買えない ！ 「ミルフイユ・フィンガー デクヴェルト」
＜サロン・デュ・ショコラ東京会場限定販売＞
カッセル氏のスペシャリテであるミルフイユの進化版として、好評を博しているミルフイユ・フィンガーの今年の新作は、フレデリック・カッセルオリジナルのショコラ”デクヴェルト”を使い、カカオそのままの味わいを追求しました。プラリネとフィユチンヌの層に”デクヴェルト”のガナッシュと薄いショコラを重ねたミルフイユ・フィンガーは、カカオニブの食感をアクセントに、豊かなハーモニーを奏でます。フレデリック・カッセルの永遠の定番として、毎年新作を待つ声が高い逸品にまた新しい味わいが加わりました。
ミルフイユ・フィンガー デクヴェルト 756円（税込） 
