フレデリック・カッセルが月替わりでお届けしている「インスピレーション」。9月のテーマは『フランボワーズ』です。
フランスではフランボワーズ農家と契約して調達するほど、フランボワーズを多くのお菓子に使用しています。
カッセル氏自身も大好きだとゆう「フランボワーズ」を使った、“フランス菓子らしさ”や“新しい味わい”をご紹介いたします。
【ミルフイユ・フィンガー フランボワーズ】
キャラメリゼしたフィユタージュになめらかなマンゴーとパッションフルーツのクリーム、フランボワーズのクーリー、フランボワーズの軽やかなクリーム、ホワイトチョコレートの層を重ねました。
『ミルフイユ・フィンガー フランボワーズ』 756円（税込）
【サントノーレ フランボワーズ】
なめらかなカスタードクリームを詰めたクランブルシューにフランボワーズのクーリー、バニラ香るシャンティクリームを合わせました。
『サントノーレ フランボワーズ』 756円（税込）
【プティ・メルヴェイユ フランボワーズ】
軽やかなメレンゲ生地に、ヨーグルトの軽やかなクリーム、フランボワーズのクーリーを合わせ、ホワイトチョコレートのシェルをかぶせました。
『プティ・メルヴェイユ フランボワーズ』(3個) 648円（税込）
【マカロン フランボワーズ】
バニラ香るホワイトチョコレートガナッシュにフランボワーズの華やかな味わいを閉じ込めたマカロン。
『マカロン フランボワーズ』 260円（税込）
『 Inspiration “framboise”』
販売期間：9月1日（金）～9月30日（土）
販売店舗：フレデリック・カッセル銀座三越店
Inspiration（インスピレーション）・・・ フレデリック・カッセルが毎月テーマを決めてフォンテーヌブローと東京で共有する”Inspiration”。 インスピレーションは、素材に焦点をあてフランス菓子の奥行きを探求します。素材は産地や品種、作り方によってさまざま。 素材そのものの味わいはもちろん、素材同士の味わいをグラデーションにしたりと、伝統的なフランス菓子を踏襲しながらも自由な感性で生まれるフレデリック・カッセルのコレクションです。
