Mangue Galabe マングー・ガラベ
マンゴーにさとうきびから作られる精製されていない粗糖「ガラベ」を合わせたインスピレーション。 マンゴーとパッションフルーツのエキゾチックな果実味にガラベのもつコクのあるキャラメルのような甘みが味わいに深みを与えてくれます。
ババ
マンゴーとパッションフルーツのシロップが染み込んだサバランにマンゴーとパッションフルーツのクーリー、カスタードクリームにシャンティマスカルポーネと2種のガラベクリームを重ねました。フレッシュマンゴーが爽やかに香ります。
シュー
ガラベ香るカスタードクリームとシャンティマスカルポーネの2種のクリームにマンゴーとパッションフルーツのクーリーを閉じ込めました。最後にフレッシュマンゴーが香ります。
マカロン
ガラベのコクとアーモンド香るバタークリームにマンゴーのピュレを閉じ込めました。
